Så använder du en grilltermometer rätt
En termometer är bara till nytta om den används rätt. Fel placering, en spets mot ett ben eller en enda avläsning i en ojämn köttbit kan ge ett värde som ser bra ut men som inte stämmer med verkligheten. Den här guiden går igenom var sonden ska sitta, hur du väljer mellan olika typer av termometrar och vad som gäller för säker innertemperatur enligt Livsmedelsverket.
Placeringen avgör om mätningen går att lita på
Sensordelen på de flesta termometrar är enligt Kitchentime ungefär 2–5 cm lång, och hela den delen behöver sitta inne i köttet för att mätningen ska bli korrekt. Undvik att låta spetsen vila mot ett ben: ben leder värme bättre än kött, och en mätning nära ett ben ger därför lätt ett för högt värde som inte stämmer med resten av bitens temperatur. Är styckningsdelen mycket ojämn i tjocklek rekommenderar Kitchentime två mätningar på olika ställen, eftersom en enda avläsning annars kan missa en kallare del och ge en falsk trygghet.
Så mäter du rätt
- Låt hela sensordelen, ofta 2–5 cm, sitta inne i köttets tjockaste parti.
- Undvik kontakt med ben, som leder värme bättre än kött och kan snedvrida värdet.
- Mät på två ställen i ojämna styckningsdelar för att inte missa en kallare del.
- Rengör termometern efter varje användning.
Tre typer av termometrar, tre olika användningssätt
En snabbläsande digitaltermometer är enligt Kitchentime tänkt för en kontroll mot slutet av tillagningen, inte för att sitta kvar i köttet under hela grillningen. En digital termometer med sladd fungerar annorlunda: den sätts i köttet redan innan tillagningen börjar, måltemperaturen ställs in på handenheten och ett larm hörs när den uppnåtts, vilket gör att du slipper öppna locket i onödan för att kontrollera. Den trådlösa varianten har samma grundfunktion som sladdmodellen, men gör det möjligt att följa temperaturen utan att behöva stå kvar vid grillen hela tiden. Scan rekommenderar rakt av en digital stektermometer som piper vid vald temperatur, så att köttet kan följas utan att skäras upp i onödan för att kolla.
Se sortimentet för dig som vill mäta noggrannare
Rätt termometer sparar både gissningar och överkokt kött.
Se sortimentet hos GoingoutdoorKöttfärsbiffen är där mätningen gör mest nytta
Sätt sonden i mitten av biffen och lita på siffran, inte på hur ytan ser ut. Livsmedelsverket pekar ut just den avläsningen som det säkraste sättet att avgöra om köttfärsen är klar, eftersom en brynt yta kan se genomstekt ut långt innan innertemperaturen faktiskt nått 70 °C. Samma gäller för kyckling, rå korv och vildsvin som inte är trikintestat: råvaror där myndigheten kräver genomstekning utan att bränna utsidan, vilket i praktiken betyder att du behöver ett läsbart mätvärde i stället för en gissning.
Vid lång rökning handlar avläsningen om mer än bara siffran. Weber rekommenderar kontroll ungefär var 15:e minut under den första timmen, med rökzonen hållen kring 95–120 °C. Gallernivån spelar också in: det övre gallret hamnar enligt samma källa vanligen omkring 10 °C högre än det undre, så en sond som sitter rätt i köttet men på fel nivå i grillen kan ge ett värde som stämmer i sig men ändå ger fel bild av var mätningen faktiskt skedde. Läs mer om de olika temperaturspannen i guiden om grilltemperaturer, som skiljer mellan grillens egen värme och köttets innertemperatur.
Städa termometern efter grillningen
Rengör sonden efter varje användning, särskilt om den varit i kontakt med rått kött innan den ska in i något annat. Kitchentime tar upp rengöringen som ett naturligt sista steg efter mätningen, och det gäller oavsett om det är en snabbläsande, sladdbunden eller trådlös modell. Har du en fast grillstation med arbetsyta, till exempel byggd med moduler från Myoutdoorkitchen, är det enklare att ha termometer och rengöring nära till hands. Väljer du att låta ett större stycke vila efter grillningen kan termometern med fördel sitta kvar under vilan, så att du ser hur temperaturen förändras i stället för att gissa, vilket beskrivs närmare i guiden om att vila kött efter grillning.