Två sätt att lägga upp elden
All grillteknik bygger i grunden på ett val: ska maten ligga rakt över värmekällan, eller vid sidan om den? Weber beskriver direkt grillning som metoden för mindre bitar som klarar sig på under 20 minuter, där glödande briketter fördelas jämnt i botten och maten läggs ovanpå. Indirekt grillning bygger i stället på att glöd eller brännare placeras vid sidan, medan maten går på den svalare delen med locket stängt. Scan beskriver samma princip i sin egen köttguide: barbecue, alltså indirekt tillagning under lock vid 90–140 °C, skiljer sig från vanlig, snabbare grillning både i tid och temperatur. Vilken metod som passar beror helt enkelt på vad som ska tillagas, inte på vilken grill du äger.
Snabb vägledning
- Direkt värme passar mat som klarar sig på under 20 minuter, till exempel korv, biffar och grönsaker.
- Indirekt värme passar större bitar som fläskfilé, revben, bringa och hel kyckling.
- En kombination, ofta kallad 50/50, gör att du bryner över den heta delen och sedan flyttar maten till den svala.
Rökning kräver en egen, lägre temperatur
Vill du röka mat i stället för att bara grilla indirekt ska temperaturen ner ytterligare ett snäpp: Weber pekar ut 95–120 °C som rätt zon innan maten läggs in, med 4–6 träbitar eller 2–3 nävar rökflis till en hel rökning. Har grillen flera gallernivåer skiljer de sig åt i praktiken – det översta brukar enligt samma källa hamna runt 10 grader högre än det understa – så tänk igenom var olika styckningsdelar ska ligga innan du börjar. Håll ett öga på temperaturen ungefär var 15:e minut under den första timmen, eftersom den sällan ligger stilla i en rökgrill förrän den satt sig.
Bygg upp rätt utrustning för teknikerna
Både direkt, indirekt och rökning kräver en grill med tillräcklig kontroll över värmen.
Se gasolgrillar hos BluegazTemperaturen avgör mer än du tror
Grillens arbetstemperatur och köttets innertemperatur är två olika saker, och det är lätt att blanda ihop dem. Grillens temperatur styr hur snabbt maten tillagas, medan innertemperaturen avgör om den faktiskt är klar och säker att äta. Guiderna om grilltemperaturer och att använda en grilltermometer går igenom båda delarna: vilka temperaturer som gäller för olika metoder, och hur du mäter innertemperaturen så att resultatet blir tillförlitligt i stället för en gissning.
Säkerheten hänger ihop med tekniken
Brandskyddsföreningen rekommenderar ett plant, helst obrännbart underlag och minst en meters avstånd mellan grillen och brännbar vägg, husvagn eller tält, samt att vatten eller brandsläckare finns nära till hands. Under torra perioder kan lokala eldningsförbud gälla, vilket är värt att kontrollera innan du tänder. Läs vidare i guiden om grillsäkerhet, som samlar avstånd, underlag och vad som gäller oavsett bränsle, samt i guiden om att förvara en gasolflaska för dig som grillar med gasol.
