Kamado-pizza – därför gör keramiken skillnaden
Pizza på grill brukar handla om att kompensera för öppet lock och ojämn värme. På en kamado är förutsättningarna annorlunda från början. Locket stängs helt, keramiken reflekterar och håller kvar värmen, och med rätt tillbehör kan innertemperaturen komma upp i nivåer som en vanlig utegrill sällan når. Det är den kombinationen, inte en särskild pizzafunktion, som gör kamadon till ett bra alternativ för hembakad pizza.
Vad som skiljer kamadon från en öppen grill
Enligt Big Green Egg beror kamadons prestanda på att den täta, äggformade kroppen i keramik reflekterar värme in mot maten i stället för att släppa ut den, samtidigt som det stängda locket begränsar värmeförlusten under bakningen. Det gör att hela grillutrymmet fungerar som en ugn med värme från alla håll, i stället för att bara ha en glödhet yta underifrån som på en öppen grillgaller. Just den principen är också anledningen till att kamado-pizza inte ska likställas med att lägga en pizza direkt på gallret i en vanlig grill med locket öppet – tekniken bygger på att locket faktiskt hålls stängt under hela gräddningen. Har du ännu inte provat den öppna varianten kan du läsa mer i den allmänna guiden om att grilla pizza, men principerna där går inte rakt av att applicera på en kamado.
Så förändras förutsättningarna med stängt lock
- Keramiken reflekterar värme mot maten i stället för att släppa ut den.
- Ett stängt lock begränsar värmeförlusten under hela bakningen.
- Kamado Joes uppkopplade modell Konnected Joe kan enligt tillverkaren nå upp till 370 °C.
- Topventilen styr luftinställningen och därmed hur hett kolet brinner.
DōJoe gör kamadon till en pizzaugn
Det tillbehör som är specifikt byggt för pizza heter DōJoe och beskrivs av Kamado Joe som ett fäste som förvandlar kamadon till en pizzaugn. Precis som med andra tillbehör måste storleken matcha grillen: Classic Joe II har en grillyta på 46 cm, medan Big Joe II har 61 cm och därmed plats för större pizzatillbehör. Har du redan koll på vilken storlek du behöver för andra tillbehör kan du läsa mer i guiden om kamado-tillbehör.
| Modell | Grillyta | Betydelse för pizza |
|---|---|---|
| Classic Joe II | 46 cm | Rymmer standardstorlek på pizzatillbehör |
| Big Joe II | 61 cm | Plats för större pizzasten och fler nivåer samtidigt |
Se sortiment för utekök och grilltillbehör
Jämför tillbehör innan du bestämmer vilken storlek som passar din kamado.
Se sortimentet hos MyoutdoorkitchenTvå tillagningsnivåer ger mer kontroll över stenen
Kamado Joes Series II-modeller, dit både Classic Joe II och Big Joe II hör, har enligt tillverkaren ett matlagningssystem med två nivåer. Det gör det möjligt att placera pizzastenen högre upp i grillen i stället för direkt ovanför glöden, vilket ger mer avstånd till den mest intensiva värmen underifrån och jämnare gräddning av botten. Mustang beskriver på liknande sätt en keramisk platta som är tänkt att fördela värmen jämnare i grillen, samma grundtanke som ligger bakom att lyfta stenen till en högre nivå.
Big Green Egg nämner för övrigt pizza tillsammans med bröd och paj som exempel på vad den stängda, ugnliknande miljön i en kamado lämpar sig för. Gemensamt för alla tre är att de gynnas av jämn värme runt om snarare än stekhetta bara underifrån, vilket är precis det en kamado med stängt lock är byggd för att leverera.
Håll koll på temperaturen, inte bara tiden
Eftersom en kamado kan hålla betydligt högre temperatur än en vanlig ugn, och topventilen styr hur mycket luft som når glöden, är det temperaturen snarare än klockan som avgör när pizzan är redo. Vill du gå djupare in på hur ventiler och luftflöde faktiskt styr temperaturen i en kamado, oavsett om du bakar pizza eller långlagar kött, finns hela genomgången i guiden om kamado-temperatur. Fler köpguider för kamado hittar du på hubbsidan för kamado, bland annat kamado eller kolgrill om du fortfarande väger mellan grilltyperna.