Kamado-temperatur – vad som faktiskt styr graderna
En kamado kan hantera ett betydligt bredare temperaturspann än de flesta andra grillar, från långsam lågtemperaturlagning till stekhetta. Det som avgör var i spannet du hamnar är i praktiken luftflödet, inte hur mycket kol du lägger i. Ventiler, ett tätt lock och keramikens isolerande förmåga jobbar tillsammans, och lär du dig samspelet blir temperaturstyrningen betydligt enklare.
Ett spann från långlagning till stekhetta
Som exempel på hur brett spannet kan vara anger Kamado Joe att deras uppkopplade modell Konnected Joe klarar långlagning ner mot 107 °C och stekning upp mot 370 °C, beroende på hur ventilerna och den digitala fläkten ställs in. Den digitala fläkten reglerar temperaturen genom att styra luftflödet automatiskt, medan en Kontrol Board visar både grilltemperatur och temperaturen från en köttsond samtidigt. Exakt spann och funktioner varierar mellan tillverkare och modeller, men principen med luftstyrd temperatur gäller kamadogrillar i stort.
| Användning | Ungefärlig temperatur | Styrs främst av |
|---|---|---|
| Långlagning / lågtemperatur | ~107 °C | Strypt luftflöde via ventiler |
| Stekning / hög värme | upp mot 370 °C | Öppna ventiler, fullt luftflöde |
| Keramikens värmetålighet (mullit) | upp till 1 000 °C | Materialets specificerade motstånd, inte grilltemperaturen |
Siffrorna för långlagning och stekning gäller specifikt Konnected Joe enligt Kamado Joe och ska ses som ett exempel på spannet snarare än en universell regel för alla kamadomodeller. Vad som håller emot är däremot mer generellt: Mustang anger att deras mullitkeramik har ett specificerat värmemotstånd på upp till 1 000 °C, långt över de temperaturer maten faktiskt utsätts för. Det är alltså inte materialet som sätter gränsen för hur varmt du kan grilla, utan hur mycket luft du släpper in.
De här delarna styr temperaturen
- Topventilen håller kvar sin luftinställning även när du öppnar locket för att kolla maten.
- En digital fläkt kan reglera temperaturen automatiskt genom att styra luftflödet.
- Deflektorplattor skapar en indirekt värmezon mellan glöden och maten.
- Ett stängt lock gör att värmen cirkulerar runt maten i stället för att stiga rakt upp och försvinna.
Jämför grillutrustning för jämnare temperatur
Rätt tillbehör gör det enklare att hålla en stabil temperatur genom hela grillningen.
Se grillsortimentet hos BluegazDeflektorplattan flyttar värmen åt sidan
Vill du långlaga i stället för att steka räcker det sällan att bara strypa ventilerna. En deflektorplatta placerad mellan glöden och gallret skapar en indirekt zon där maten värms av den cirkulerande luften i det stängda locket snarare än av direkt strålningsvärme underifrån. Kombinationen av strypt luftflöde och deflektorplatta är det som gör att en kamado kan hålla en jämn, låg temperatur under lång tid utan att du behöver stå och passa den. Hela urvalet av tillbehör, inklusive deflektorplattor i olika storlekar, går igenom i guiden om kamado-tillbehör.
Varför locket ska hållas stängt
Enligt Big Green Egg cirkulerar värmen runt maten när locket är stängt, ungefär som i en ugn, i stället för att stiga rakt upp och ut som på en öppen grill. Det är samma princip som gör kamadon användbar för bakning, till exempel pizza, och beskrivs närmare i guiden om kamado-pizza. Ju oftare du lyfter på locket för att kolla maten, desto mer av den cirkulerande värmen släpper du dessutom ut, vilket gör att temperaturen svänger mer än nödvändigt.
Har du precis tänt kamadon och undrar hur du kommer upp i rätt temperatur från start, finns hela tändningsmomentet i guiden om att tända kamadon. Fler köpguider och jämförelser finns samlade på hubbsidan för kamado.